NĚKOLIK UŽITEČNÝCH PRAVIDEL

TÝKAJÍCÍCH SE KVALITY RYB

Studené vody
V čím chladnější vodě ryba žije, tím vyšší je její kvalita. V teplých vodách dochází u ryb k rychlejší látkové výměně, která brání usazování tuku. Chybějící tuk je nahrazován větším obsahem vody. Jelikož je tuk důležitým nositelem chuti, je rybí maso bez tuku také i bez chuti.

Slaná voda
Ryby vylovené z moře mají intenzivnější chuť než ty vytažené z vod sladkých. Ryby ulovené jako divoké jsou zpravidla ohodnocovány vyšší kvalitou než ty co se chovají v akvakulturách.

Čerstvost
Čerstvá ryba je oproti mražené zpravidla vždy chutnější. To je dáno skutečností, že u čertvé ryby byl proces mrtvolného ztuhnutí ukončen, neboli ryba tzv. „dozrála“. Při zmražování ryby dochází k poškození jejich buněčných stěn, kterými se při rozmražování ryby uvolňuje buněčná voda. Jelikož není vždy snadné dostat čerstvou rybu, je odborně hluboce zmražená ryba dobrou alternativou.

Pohlaví
Samičí zvířata mají na základě vyššího obsahu tuku, který je nositelem chuti, intenzivnější chuť.

použité informace s laskavým svolením společnosti Binca Seafoods GmbH München