| | | | Čerstvá ryba
| | Hluboko mražená ryba | |
| | chuť | | Intenzivní | | O něco méně intenzivní. U kvalitativně špičkového zboží stěží i profesionál pozná rozdíly mezi čerstvou nebo hluboko mraženou rybou. Poznámka:Zde je třeba zdůraznit: u kvalitativně špičkového zboží zároveň profesionálně dobře hluboko zmraženého a profesionálně dobře skladovaného.
| |
| | konzistence | | Může být u masa trochu elastická a pružná. | | Při nedostatečné kvalitě nebo příliš rychlým roztátím u masa trochu tvrdá a méně buněčné tekutiny. Při dobré kvalitě a správné manipulaci se blíží k vlastnostem čerstvé ryby. | |
| | všeobecně | | Je upřednostňována vždy, je-li požadována kvalita a opravdo- vá čerstvost. Rozhodující je zpracování v co nejkratší době.
| | U spolehlivého dodavatele je garantováno bezvadné kvalitativně stálé a trvanlivé zboží. Takové bývá upřednostňováno před „starší“ čerstvou rybou. | |
| | použité informace s laskavým svolením společnosti Binca Seafoods GmbH München.
| |
